গম (Triticum aestivum)

গম হল পৃথিবীর সবচেয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্রসারিত শস্য উদ্ভিদ।^(HR/1)

কার্বোহাইড্রেট, ডায়েটারি ফাইবার, প্রোটিন এবং খনিজ প্রচুর। গমের ভুসি তার রেচক বৈশিষ্ট্যের কারণে মলের ওজন যোগ করে এবং তাদের উত্তরণকে সহজ করে কোষ্ঠকাঠিন্য নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এটি এর রেচক বৈশিষ্ট্যের কারণে পাইলস পরিচালনা করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। গমের ডায়েট পূর্ণতার অনুভূতি প্রদান করে এবং অতিরিক্ত খাওয়া রোধ করে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে। চাপাতিগুলি প্রায়শই গমের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি রুটি, নুডলস, পাস্তা, ওটস এবং অন্যান্য পুরো শস্যের খাবারেও ব্যবহৃত হয়। গমের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি দাগ, পোড়া, চুলকানি এবং ত্বকের অন্যান্য সমস্যায় সহায়তা করতে পারে৷ একটি পরিষ্কার এবং সুন্দর ত্বক পেতে, দুধ এবং মধুর সাথে গমের আটা মিশিয়ে মুখে লাগান৷ গমের জীবাণু তেলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি ত্বকের জ্বালা, শুষ্কতা এবং ট্যানিংয়ের চিকিত্সার জন্য ত্বকে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। গমের মধ্যে রয়েছে গ্লুটেন, যা কিছু লোকের মধ্যে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে, তাই গ্লুটেন অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের গম বা গমের পণ্য খাওয়া এড়ানো উচিত।

গম নামেও পরিচিত :- Triticum aestivum, Gehun, Godhi, Bahudugdha, Godhuma, Godumi, Godumbaiyarisi, Godumalu

থেকে গম পাওয়া যায় :- উদ্ভিদ

গমের ব্যবহার ও উপকারিতা:-

বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, গমের ব্যবহার এবং উপকারিতা (Triticum aestivum) নিচে উল্লেখ করা হয়েছে^(HR/2)

• কোষ্ঠকাঠিন্য : কোষ্ঠকাঠিন্যের চিকিৎসায় গমের ভুসি উপকারী হতে পারে। গমের তুষের একটি শক্তিশালী রেচক প্রভাব রয়েছে কারণ এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইবার রয়েছে। এটি মলকে ঘন করে, মলত্যাগের ফ্রিকোয়েন্সি বাড়ায় এবং অন্ত্রের ট্রানজিট সময়কে ছোট করে। এটি মল আর্দ্রতা বাড়িয়ে শরীর থেকে বর্জ্য নির্মূল করতেও সহায়তা করে।
  গমে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং মলের ওজন জোগায়, যা কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সাহায্য করে। এর গুরু (ভারী) চরিত্রের কারণেই এমনটা হয়েছে। এর সারা (গতিশীলতা) প্রকৃতির কারণে, এটি অন্ত্রের সংকোচন এবং পেরিস্টালিক আন্দোলনও বাড়ায়। এটি মল নির্গমনকে সহজ করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। টিপস: 1. গমের আটা দিয়ে চাপাতি তৈরি করুন। 2. এটি 2-4 টার মধ্যে বা দিনের প্রয়োজন অনুসারে পরিবেশন করুন।
• পাইলস : গম গাদা ব্যবস্থাপনায় সাহায্য করতে পারে (অর্শরোগ নামেও পরিচিত)। গমের তুষে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা অন্ত্রের চলাচলকে উদ্দীপিত করতে, মলকে আর্দ্র করতে এবং বাল্ক আপ করতে সাহায্য করে এবং এটি অপসারণ সহজ করে তোলে।
  আয়ুর্বেদে, পাইলসকে আরশ বলা হয়, এবং এগুলি একটি দুর্বল খাদ্যাভ্যাস এবং একটি আসীন জীবনধারার কারণে হয়। তিনটি দোষ, বিশেষ করে বাত, এর ফলে ক্ষতি হয়। কোষ্ঠকাঠিন্য একটি বর্ধিত ভাত দ্বারা সৃষ্ট হয়, যার হজম শক্তি কম থাকে। এর ফলে মলদ্বারের শিরা প্রসারিত হয়, ফলে গাদা তৈরি হয়। গমের সারা (গতিশীলতা) বৈশিষ্ট্য খাদ্যে কোষ্ঠকাঠিন্য কমাতে সাহায্য করে। এটি ভাটা ব্যালেন্সিং ফাংশনের কারণে ভাটা ভারসাম্য করে পাইলসের লক্ষণগুলিও কমায়। টিপস: 1. গমের আটা দিয়ে চাপাতি তৈরি করুন। 2. দিনে 2-4 বা আপনার যতটা প্রয়োজন
• বিরক্তিকর পেটের সমস্যা : ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) এর চিকিৎসায় গম উপকারী হতে পারে। গমে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যা অন্ত্রের আন্দোলনকে উদ্দীপিত করতে, মলকে আর্দ্র করতে এবং বাল্ক আপ করতে সাহায্য করে এবং এটি অপসারণ করা সহজ করে তোলে।
• টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাস : টাইপ 2 ডায়াবেটিসের চিকিৎসায় গম উপকারী নাও হতে পারে।
• পেটের ক্যান্সার : পর্যাপ্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ না থাকা সত্ত্বেও পেটের ক্যান্সারের চিকিৎসায় গম কার্যকর হতে পারে। গমে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ফেনোলিক অ্যাসিড, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং লিগনান রয়েছে, যার সবকটিতেই ক্যান্সার প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
• স্তন ক্যান্সার : স্তন ক্যান্সারের চিকিৎসায় গম উপকারী হতে পারে। গমের অ্যান্টি-প্রলিফারেটিভ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে। এটি ফ্রি র‌্যাডিকেল অপসারণ করে ক্যান্সার কোষ দূর করতে সাহায্য করে। গমে ফাইবারও বেশি, যা খাদ্যে কার্সিনোজেনের সাথে আবদ্ধ হতে পারে, ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

Video Tutorial

গম ব্যবহার করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত:-

বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, গম খাওয়ার সময় নিচের সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত (Triticum aestivum)^(HR/3)

• কিছু লোক গমের প্রতি অসহিষ্ণু হতে পারে যার কারণে তারা সিলিয়াক অবস্থা তৈরি করতে পারে। তাই সঠিক ডায়েট রেজিমেন প্রতিস্থাপনের জন্য আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

• গম খাওয়ার সময় বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে:-

  বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, গম (ট্রিটিকাম এস্টিভাম) খাওয়ার সময় নিচের বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।^(HR/4)

  • এলার্জি : গমে গ্লুটেন স্বাস্থ্যকর প্রোটিন রয়েছে, যা কিছু ব্যক্তির মধ্যে অ্যালার্জি তৈরি করতে পারে। এটি বেকারের হাঁপানির পাশাপাশি রাইনাইটিসকে ট্রিগার করতে পারে। ফলস্বরূপ, যদি আপনি গম খাওয়ার পরে অ্যালার্জি তৈরি করেন তবে আপনাকে ক্লিনিকাল পরামর্শ নেওয়া উচিত।
  • বুকের দুধ খাওয়ানো : নার্সিং করার সময় গম একটি নিরাপদ খাবার।
  • গর্ভাবস্থা : গর্ভাবস্থায় গম খাওয়া নিরাপদ।
  • এলার্জি : কিছু ব্যক্তি যারা গমের সংস্পর্শে প্রবেশ করে তাদের এলার্জি প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে। Urticaria হল একটি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া (বা আমবাত) এর লক্ষণ এবং উপসর্গ। অতএব, গমের সাথে স্পর্শ করার পরে যদি আপনার অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হয় তবে আপনাকে অবশ্যই ক্লিনিকাল পরামর্শ নিতে হবে।

  কিভাবে গম নিতে হয়:-

  বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, গম (Triticum aestivum) নিচে উল্লেখিত পদ্ধতিতে নেওয়া যেতে পারে।^(HR/5)

  • রোস্টেড গমের আটা : কম উষ্ণতায় পঁচিশ থেকে ত্রিশ মিনিটের জন্য একটি ফ্রাইং প্যানে এক চতুর্থাংশ মগ গমের আটার শুকনো রোস্ট। দুই টেবিল চামচ গ্রাউন্ড চিনি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। অতিরিক্ত এক থেকে দুই মিনিট ভাজুন। দুই টেবিল চামচ বাদাম এবং ⅛ টেবিল চামচ এলাচ যোগ করুন। কিছু জল যোগ করুন এবং ক্রমাগত মেশানোর সময় এটি কিছু সময়ের জন্য প্রস্তুত হতে দিন। বাদাম, কিশমিশের পাশাপাশি পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
  • গমের চাপাতি : একটি বাটিতে এক মগ গোটা গমের আটার পাশাপাশি এক চিমটি নুন ফিল্টার করুনএতে এক চা চামচ অলিভ অয়েলের পাশাপাশি এক চতুর্থাংশ মগ জল দিন। নমনীয় ছাড়াও কোম্পানী পর্যন্ত গুঁড়া. ম্যাসাজ করা ময়দাকে বলগুলিতে ভাগ করুন এবং একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে গোলাকার তৈরির সাথে প্রতিটি গোলক স্তরে রোল করুন। টুলের উষ্ণতার উপর একটি ফ্রাই প্যান গরম করুন এবং এটির উপর ডিগ্রী ঘূর্ণিত ময়দা রাখুন। সোনালি থেকে বাদামী রঙের হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে রান্না করুন (প্রতিটি পাশে প্রায় এক মিনিট)। সোজা আগুনে কয়েক সেকেন্ডের জন্য প্রস্তুত হন। প্রস্তুত চাপাতিতে কয়েক ফোঁটা তেল দিন (ঐচ্ছিক)।
  • গমের ফেস মাস্ক : একটি ফ্রাইং প্যানে 3 টেবিল চামচ দুধ যোগ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন। কুকটপ থেকে পরিত্রাণ পান। এটিকে অবস্থানের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং দুই চা চামচ মধু যোগ করুন। এক চতুর্থাংশ থেকে আধা কাপ পুরো গমের আটা যোগ করুন। একটি ঘন পেস্ট তৈরি করতে মিশ্রণ বজায় রাখুন। ঘাড় ছাড়াও মুখে সমানভাবে লাগান। এটি সম্পূর্ণরূপে স্বাভাবিকভাবে শুকানোর অনুমতি দিন। স্বাভাবিক পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

  কত গম নিতে হবে:-

  বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, গম (ট্রিটিকাম এস্টিভাম) নিচে উল্লেখিত পরিমাণে নেওয়া উচিত^(HR/6)

  • গমের গুঁড়া : দিনে এক চতুর্থাংশ থেকে আধা কাপ বা আপনার চাহিদা অনুযায়ী।
  • গম পেস্ট : এক চতুর্থ থেকে আধা কাপ বা আপনার প্রয়োজনের উপর ভিত্তি করে।

  গমের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া:-

  বেশ কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, গম (Triticum aestivum) গ্রহণ করার সময় নিচের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলি বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন^(HR/7)

  • এই ভেষজটির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সম্পর্কে এখনও পর্যাপ্ত বৈজ্ঞানিক তথ্য নেই।

  প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নগুলি গম সম্পর্কিত:-

  Question. গম কি চালের চেয়ে ভালো?

  Answer. গম এবং চালে সমান ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট ওয়েব সামগ্রী রয়েছে, তবে তাদের খাদ্যতালিকাগত প্রোফাইলগুলি খুব ভিন্ন। চালের তুলনায় গম ফাইবার, প্রোটিন এবং খনিজ পদার্থে বেশি, তবে এটি শোষণ করতে বেশি সময় নেয়। ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য চালের চেয়ে গম অনেক ভালো কারণ এতে গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে।

  গম এবং চাল উভয়ই আমাদের খাদ্য পরিকল্পনার গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। যদি আপনার অগ্নি (হজমের আগুন) দুর্বল হয়, তবে, গমের চেয়ে ভাত পছন্দনীয়। বিশেষজ্ঞ (ভারী) এবং স্নিগ্ধা (তৈলাক্ত বা আঠালো) গুণাবলী থাকায় গমকে শোষণ করা কঠিন।

  Question. সবচেয়ে বেশি গম উৎপাদনকারী দেশ কোনটি?

  Answer. চীন বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় গম উৎপাদনকারী, ভারত এবং রাশিয়াও মেনে চলে। প্রায় 24 মিলিয়ন হেক্টর জমিতে, চীন প্রতি বছর প্রায় 126 মিলিয়ন মেট্রিক টন গম উত্পাদন করে।

  Question. গমের জীবাণু তেল কি?

  Answer. ব্রান (বহিরাগত স্তর), এন্ডোস্পার্ম (বীজের ভ্রূণের সীমানাযুক্ত কোষ), পাশাপাশি জীবাণু হল গমের বীজের (ভ্রূণ) 3 টি অংশ। গমের জীবাণু গমের ব্যাকটেরিয়াম তেল পেতে ব্যবহৃত হয়। এটি স্কিন ক্রিম, লোশন, সাবান এবং চুলের শ্যাম্পু সমন্বিত বিভিন্ন ব্যবসায়িক আইটেমগুলিতে পাওয়া যায়।

  Question. গম পেট ফাঁপা কারণ?

  Answer. কার্বোহাইড্রেট ম্যালাবশোরপশনের ফলে গম বাতাস (বা গ্যাস) ট্রিগার করতে পারে।

  যাদের অগ্নি দুর্বল (হজমের আগুন) আছে তাদের মধ্যে গম অবাঞ্ছিত গ্যাস তৈরি করতে পারে। গম শোষণ করা কঠিন কারণ এতে বিশেষজ্ঞ (ভারী) পাশাপাশি স্নিগ্ধা (তৈলাক্ত বা আঠালো) উচ্চ গুণাবলী রয়েছে। এর ফলে পেট ফাঁপা হয়।

  Question. গম কি অন্ত্রের প্রদাহ সৃষ্টি করে?

  Answer. গম, অন্ত্রের ব্যাপ্তিযোগ্যতা বৃদ্ধি করে এবং একটি প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি ইমিউন প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করে, অন্ত্রের ট্র্যাক্টে ফুলে যাওয়ার বিজ্ঞাপন দিতে পারে।

  Question. গমের আটা কি স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ?

  Answer. বছরের পর বছর ধরে, বাছাইকৃত প্রজনন বর্ধিত গমের জাতগুলির বিকাশের দিকে পরিচালিত করেছে। কিছু লোক এই রেঞ্জের ফলে চিনির স্পাইক এবং সেইসাথে গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা অনুভব করতে পারে। তদুপরি, প্রতিটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুলি প্রকৃতপক্ষে এই আধুনিক গমের জাতগুলি থেকে নেওয়া হয়েছে, তাদের সত্যিই খুব কম সুস্থতার সুবিধা রেখে গেছে।

  অন্যদিকে, গমের আটা একটি স্বাস্থ্যকর খাবার যা অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। তা সত্ত্বেও, যদি আপনার অগ্নি (পাচনশক্তি) দুর্বল হয়, তবে এটি অন্ত্রের অস্বস্তি এবং জ্বালাপোড়া সহ্য করতে পারে। এটি শোষণ করা কঠিন কারণ এতে মাস্টার (ভারী) পাশাপাশি স্নিগ্ধা (তৈলাক্ত বা আঠালো) গুণ রয়েছে।

  Question. ওজন কমানোর জন্য গম কি ভাল?

  Answer. গম আপনাকে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে, তাই এটি আপনার ডায়েট প্ল্যানে অন্তর্ভুক্ত করা একটি দুর্দান্ত ধারণা। গমে ফাইবার থাকে, যা শক্তি খরচ কমিয়ে তৃপ্তি বাড়ায়। উচ্চ ফাইবার উপাদান একইভাবে ক্ষুধার যত্ন নিয়ে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।

  গম ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। গম পূর্ণতার বিজ্ঞাপন দেয় সেইসাথে তৃষ্ণাকে বশীভূত করে। এর গুরু (ভারী) প্রকৃতির কারণে এটি হজম হতে অনেক সময় লাগে।

  Question. গম কি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?

  Answer. গম পুষ্টিকর ফাইবার, প্রোটিন, খনিজ এবং বি ভিটামিনের উচ্চ পরিমাণে রয়েছে, যার প্রতিটিই একজনের স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার জন্য উপকারী। এটি স্তন এবং কোলন ক্যান্সার কোষ, অত্যধিক ওজন, খাদ্য বিষক্রিয়া এবং হৃদরোগের মতো অসুস্থতার চিকিৎসায় সহায়তা করতে পারে।

  Question. গমের চাপাতি কি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভালো?

  Answer. রক্তে শর্করার মাত্রা কমানোর ক্ষমতার কারণে, ডায়াবেটিস মেলিটাস পর্যবেক্ষণে গমের চাপাতি মূল্যবান হতে পারে। যাইহোক, টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাসের ক্ষেত্রে এটি অকার্যকর হতে পারে।

  Question. কোলন এবং মলদ্বার ক্যান্সারের জন্য গম কি ভাল?

  Answer. কোলন এবং মলদ্বার ক্যান্সার কোষের চিকিৎসায় গম উপকারী হতে পারে। গমে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং লিগনানও থাকে, যার ক্যান্সার প্রতিরোধী ভবন রয়েছে। এটি মারাত্মক কোষগুলিতে অ্যাপোপটোসিসের বিজ্ঞাপন দেয়, যা তাদের বৃদ্ধির পাশাপাশি সংখ্যাবৃদ্ধি হ্রাস করে।

  Question. বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করলে কি গমের গুঁড়া ত্বকে অ্যালার্জি হতে পারে?

  Answer. বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করা হলে, গমের গুঁড়ো ত্বকের কোনো অ্যালার্জির কারণ হয় না। এর রোপন (পুনরুদ্ধার) এবং এছাড়াও স্নিগ্ধা (তৈলাক্ত) শীর্ষ গুণাবলী প্রদাহ প্রশমিত করতে এবং শুষ্কতা দূর করতে সহায়তা করে।

  Question. গম কি ত্বকের জন্য ভালো?

  Answer. গমের জীবাণু প্রকৃতপক্ষে রিবোফ্লাভিন, ভিটামিন ই এবং মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের একটি নির্বাচন নিয়ে গঠিত। গমের ব্যাকটেরিয়াম তেলে ভিটামিন ই, ডি এবং এ ছাড়াও প্রোটিনের পাশাপাশি লেসিথিন বেশি থাকে। টপিক্যালি ব্যবহৃত গমের ব্যাকটেরিয়াম তেল শুষ্ক ত্বকের কারণে ত্বকের জ্বালা উপশম করতে সহায়তা করতে পারে। গমের জীবাণু তেলে একইভাবে চর্বিও বেশি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আবাসিক বা বাণিজ্যিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি রক্ত প্রবাহের বিজ্ঞাপনে সহায়তা করতে পারে এবং ত্বকে প্রয়োগ করার সময় সূর্যালোকের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি থেকে রক্ষা করতে পারে। উপরন্তু, এটি ডার্মাটাইটিস লক্ষণগুলির চিকিৎসায় সহায়ক হতে পারে।

  Question. গমের আটা কি মুখের জন্য ভালো?

  Answer. গমের আটা ত্বকের জন্য উপকারী হতে পারে। গমের আটা অ্যান্টিমাইক্রোবিয়ালের পাশাপাশি অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি। এটি চিহ্ন, পোড়া, চুলকানি, পাশাপাশি অন্যান্য চর্মরোগের সংক্রমণ প্রতিরোধ এবং প্রদাহ কমাতে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে।

  SUMMARY

  কার্বোহাইড্রেট, ডায়েটারি ফাইবার, স্বাস্থ্যকর প্রোটিন, সেইসাথে খনিজ প্রচুর। গমের ভুসি কোষ্ঠকাঠিন্যের নিরীক্ষণে সাহায্য করে মল থেকে ওজন অন্তর্ভুক্ত করে এবং তাদের উত্তরণকেও প্রচার করে, এর রেচক ঘরের কারণে।